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SIN ADITIVOS NI CONSERVANTES

El aspecto del guiso que se prepara de cara a la próxima temporada en Valencia invita al escepticismo cuanto menos… No sería la primera ocasión en que un proyecto que arranca cojo acaba coronando una buena campaña y a todo el mundo en Valencia nos viene velozmente al recuerdo aquella temporada en la que Rafa Benítez arrancó encabronado con ‘Suso’ García Pitarch que le había comprado una lámpara cuando Rafa le había pedido un sofá. Sí, tenía mala pinta la cosa y… la cosa terminó en éxito rotundo para sorpresa de tantos y alegría de casi todos.

Lo de la temporada que comienza a cocinarse en el laboratorio valencianista despierta tantas dudas como los experimentos de Ferrán Adriá vistos desde la solidez de Santi Santamaría que acumula horas ante los fogones y colecciona ‘estrellas michelín’.

No importa demasiado cocinar el futuro con honestidad y conocimiento, preocupa más decorar bien el plato para presentarlo en los foros propicios presuponiendo las ventajas que su digestión nos traerá.

De esa forma se venden las grandezas de Emery desde la misma cocina que se magnificó la mano dura de Ronald Koeman cuando tocó vender gastronomía holandesa con el atrevimiento que proporciona la ignorancia y la prepotencia que otorgan los contratos blindados. Y es que… Santamaría tiene razón: desde que se acabaron las cocinas y el ‘cuiner’ de toda la vida pasó a trabajar en laboratorios… esto ya no es lo que era.

Que Juan Sánchez y Unai Emery son ingredientes de primerísima calidad no hay duda aunque los prohombres del valencianismo que hoy sacan pecho por el ‘nuevo proyecto’ no quisieron ver a Juan Sánchez cuando se fueron a Madrid a buscar al memorable Miguel Ángel Ruiz ni sabían quién era Emery hace poco más de medio año pero lo verdaderamente importante es que se realce el producto de primera calidad y no se enmascare su sabor y frescura con aditivos poco naturales en manos de los torpes de turno.

Los cocineros del carísimo laboratorio valencianista pueden vender ‘sueño de arroz sobre suspiro de ave y polvo de romero caramelizado’ pero en Valencia todos sabemos que la paella es paella y lo del ‘sueño de arroz…’ es una gilipollez propia de gilipollas.

La campaña empieza a cocinarse entre dudas porque el máximo accionista del restaurante lo sigue siendo, única y exclusivamente, por no encontrar comprador.

Porque no está nada claro si se dejará cocinar a los que saben y no primará la opinión de la Gestapo instalada en el puente de mando del Club que velará, martillo censor en mano, por el aspecto del plato y no por su calidad.

Viva Santi Santamaría y … ¡Viva la paella!